3日2夜行程 – 漫游酱油之岛~小豆岛

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  • 时间:2020-06-05
位于濑户内海的小豆岛, 名声不及毗邻的直岛和犬岛, 当地居民却毫不在意地过着自给自足的生活。 这个被称爲「酱油之岛」的小岛, 岛民手艺一把罩,地方细细, 仍有20架酱油厂坚持古法酿制。 手工酱油外,腌制橄榄、手打素面、庶民佃煮、酿造清酒等等, 用一双手默默将百年工艺传承延续, 趁春日好天气, 不妨来趟小豆岛味觉酿造之旅。

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寻找//隐世职人地图

濑户内海中的第二大岛的小豆岛是个夹在四国与本州之间,人口只有约3万,面积约153平方公裏,其实只比大屿山一丁点,由于当地山多平地少,不利于农田耕作,岛人就利用濑户内海温暖少雨暖湿有利于酵菌发酵的气候,发展出各种手工酿造産业外,更成爲日本栽培橄榄树发源地。临岛东面正是酿造业的大本营,从坂手港或草壁港乘车不消十分钟就可到达,打算在岛东慢游,那不妨可租单车慢慢踩( 岛东散策约4小时),不过若要游遍全岛,最好还是乖乖坐车,不然那山间斜路,足以令体能零的城市人吃足苦头。全岛要数最热闹的日子就是每年十月爲庆祝橄榄收成的祭典,不过我还是喜欢在日长夜短的春末初夏来访,避开人潮又可充分享受那蔚蓝色的天空与满岛绿油油的天然景色,心旷神怡。

前往小岛

可从大阪关西国际空港乘高速巴士至高松,车资¥5,150/HK$330,车程约3.5小时。从香川县的高松港高速船, 船程约35分锺, 来回票价¥2,230/HK$143。又或可从神户新港出髮, 船程约3小时,来回票价¥3,980/HK$255。

四国小轮

神户小轮

岛上交通

交通配套不多,只能靠班次有限的巴士来往岛上各景点,以连接土庄港、坂手港及福田港的路线爲主,一日劵¥2,000/HK$128,两日劵爲¥2,500/HK$160。

岛上各码头附近有不少单车出租小店,一日租金约¥1,000/HK$64。

小豆岛橄榄巴士

单车租借

泊まる//至此一宿 酱油会席

小豆岛是日本着名的酱油乡,虽然人手酿造酱油的工业日渐式微,由全盛期的4百家酱油厂缩减到只得16家,但无损其质量的同时,更加强了岛民们对自家出品酱油的信心,岛上更有家以酱油会席作主打的高级旅馆「岛宿真裏」。

旅馆有七家「离」( 独立部屋),入住的那家「ひしの间」是由古时的「蔵」( 货仓) 改装而成,与80年历史的主屋食事处一同被国家指定成爲文化财産,极具历史价值。房间两层,楼上睡房,地下大厅加私人桧木风吕,温泉更附送泡汤用清酒,据说有美肌功效,浸一阵皮肤摸落滑过鸡蛋,泡到舍不得离开。

主打酱油会席,旅馆跟当地老字号「正金酱油厂」合作,把酱油与料理进行配对。料理分12道,八寸扬物刺身等用尽当地高级新鲜食材,而会席所选的4 种酱油绝非一般,包括不作任何过滤的头抽「诸味たれ」、搅拌过一次头抽「生あげ」、头抽过滤后的「淡口生扬」及将头抽加入原材料和麴再次髮酵、搅拌和泡煮 一年半的「二段熟成」,当中的「生あげ」只限此宴可尝,平日是不作贩售。

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设有两个公衆大浴场,场外分别有两个露天风吕。虽然小巧的骰,但反正房中也有私家汤可浸。
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藏的上层是睡房,取高床软枕弃榻榻米,就是爲有更舒适的睡眠环境。
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房间附设的私家风吕比大浴场还要大,泡久了可到露台吹吹风,吸口新鲜空气。
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四种不同口味的岛酿酱油,由淡到浓,原来酱油与料理配对学问很深。
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与80年历史的主屋食事处一同被国家指定成爲文化财産,极具历史价值。
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依据四时会有不同的即时鲜可额外增点,清蒸蟹肉多汁,蘸点醋更显鲜味。
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鹤酱@ヤマロク酱油 ¥486 /HK$31
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生こびき平面是当地特産,面条滑溜,附上炸香的麦穗同吃,此地独有。
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混入颗粒饱满橄榄蒸成的白饭,建议加点橄榄油掺入同吃,那阵清香味更突出。
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私人风吕附上地酒一支,这是奢侈地用来倒进温泉泡汤用而不是饮用的。
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「ひしの间」设有围炉桌子,懒骨头想摊抖也可到大堂的按摩椅坐。混入颗粒饱满橄榄蒸成的白饭,建议加点橄榄油掺入同吃,那阵清香味更突出。
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每朝送上附近牧场鲜榨的牛奶,那阵乳脂奶香超级浓郁。
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诸味味噌、橄榄新渍 @岛宿真裏 ¥648/HK$41

岛宿真裏

地址:香川県小豆岛醤油蔵通り (显示地图)

电话:+81-(0)879-82-0086

房价:二人一室,一泊二食¥23,500/HK$1,504起

交通:于「坂手港」乘车约10分锺

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买う ~两年育成//无添加酱油

小豆岛酿造酱油的历史有近四百年。岛上居民自古以盐易物,商人从九州把小麦及大豆运到小豆岛来酿造酱油,四国出産的酱油七成来自这个小岛。现仅存的酱油工 场八成都在东部地区,游走在岛东酱之乡一带,空气中弥漫淡淡酱油香,传到了五代目的金両酱油很破格的竟由女性当家。藤井寿美子岛生岛长,家族十五代都酿造 酱油,原本打算做OL 却敌不过传承的责任感,担起家族生意。女生当家,从包装着手进行改革,「手工制作不加任何色素味精,酱油需要时间沉睡,酿造陈味最少两年,我们还是依足传统古法酿制,以特制布料慢慢把酱油榨出,那口鲜味那朕豆香,机器制造是绝对做不出来的。」工场免费见学,看到以杉木造成巨大酱油缸,两年陈的酱油密不见底,酿酱师傅代代相传。酱油种类大约分成だし、こいくち(浓口)、丸大豆及限定极酱油,当中浓口酱油今年更在酱油品评会中夺得优秀奖。藤井家更有自己的橄榄园,那腌渍过的橄榄又爽又脆,虽然食用日期只有3个月,但还是强烈推荐!

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金両酱油五代目 藤井寿美子「制造安心可食用的酱油,不能急躁,以古法酿制酱油,让酱油在百年杉桶内呼吸陈味2年,这种手工酱油非机器能制造。」
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明治时代已开始使用的杉桶,130年来不停酿制酱油,表面已被酱油染上油光。
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古法酿造就是把大豆、小麦和盐混合发酵及反覆压榨两年,师傅会以特製的织布隔去杂质。
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粒もろみ ¥550/HK$35 2至3年熟成发酵酱油的原材料,可作杂菜、白身鱼刺身及烧鱼的调味料。
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さしみ酱油 ¥1,050/HK$67、纯天然酱油 ¥580/HK$37、だし酱油 ¥970/HK$62 不同的料理要有不同的酱油配合,だし酱油以盐、大豆及小麦外,再加入鲣、昆布及冬菇发酵做成的酱油,再于杉桶陈年2-3年才入樽。
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盐渍橄榄 ¥900/HK$58 季节限定的盐渍橄榄,只以盐浅渍自家栽种的青橄榄,做法保留了大量的水份,又爽又香,一吃就完全停不了口。
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百年历史的主屋入选成爲国家有形文化财产。
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特撰小豆岛酱油 ¥1,100/HK$70

金両酱油

地址:香川県小豆郡小豆岛町842-1 (显示地图)

电话:+81-(0)879-82-3333

营业时间:8:30am-5:30pm

交通:于「坂手港」或「草壁港」乘车约8分锺

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食べる //全国唯一 百变橄榄

小豆岛民有种韧性,愈是难做愈要坚持,手工酿造酱油如是,栽种橄榄如是。橄榄树,不是日本原生的植物品种,它在一百年前被引进四国及九州种植,最终只有小豆岛能成功开枝散叶,成爲日本全国唯一的橄榄産区。

岛上橄榄树处处,不嫌烦的走到岛南的「小豆岛オリーブ公园」,除了因爲这个橄榄主题公园内有超过2千棵橄榄树,还有极具地中海风格的风车屋及由真 人版《魔女宅急便》电影中面包店改装而成的杂货店。园区内的手信店清一色出售小豆岛限定的橄榄土産,由吃的喝的到护肤品应有尽有,旁边附设的小卖店更有橄榄软雪糕,吃一口有阵阵橄榄的清草味,与牛奶很搭,清新醒神又有益。

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橄榄软雪糕 ¥250/HK$16独特的粉绿色软雪糕加入了自家栽种及制成的橄榄油,入口香甜软滑,有淡淡的橄榄香味,清新不腻。
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与希腊结爲姐妹城市时所建的风车,面向濑户内海美景,一派地中海风情。
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橄榄饱满待十月收成时,园中有很多工人徒手摘取,再加工制成橄榄油出售。
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《魔》片中的主场景被移到橄榄园并改装成爲杂货店。
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小豆岛橄榄浅渍 ¥450/HK$29
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纯粹橄榄油 ¥3,020/HK$193
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罐装橄榄糖果 ¥300/HK$19
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《魔女宅急便》剧照

小豆岛オリーブ公园

地址:香川県小豆郡小豆岛町西村甲16-7-1 (显示地图)

电话:+81-(0)879-82-2200

开放时间:8:30am-5pm

交通:于「坂手港」或「草壁港」乘车约18分锺

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手作る //无滤山水 酿造清酒

小豆岛的酿造业如此发达,大抵是因爲当地的地下水特别清澈。对水质要求严格的酿酒业而言,小豆岛不啻是天赐的最佳酿酒地。岛上唯一的酒蔵「森国酒造」不易找,绕过民家农田进入深山处般。被山林包围的小木屋,有型得让人以爲是美术馆,这家只有十年历史的年轻酒造,酿酒师用的是濑户内海一带的千本锦白米及取小豆岛寒雾渓山顶星 ヶ城的地下水来酿酒,以人手古法酿造,故此每年産量只有一百到百五石左右。

小酒造酿的酒无过滤,色泽带点米黄略带辛口,那阵米香强烈极具个性。想要挑支合口味的地酒,不妨坐在cafe 慢慢品尝tasting menu,小杯盛着酒造精选的五款口味,更可搭配自家手制的酒粕蛋糕及料理。老闆池田亚纪长期驻场,交谈下才了解到地酒原来也如此博大精深。

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池田亚纪老闆「小豆岛虽然有産米,但量太少不足以供应给我们酿酒,故此我们在香川县运来千本锦白米,质量不输给其他清酒!」
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小豆岛 清酒¥1,550/HK$99
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ふわふわ。纯米吟酿酒 ¥3,244/HK$208
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利き酒セート ¥1,500/HK$92
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大吟酿酒粕蛋糕 ¥220/HK$14
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春の光纯米大吟酿 ¥900/HK$58
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ふわふわ。纯米吟酿酒 ¥861/HK$55
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小豆岛 清酒 ¥1,550/HK$99
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ふわふわ。纯米吟酿酒 ¥598/HK$35、ふふふ。吟酿酒 ¥556/HK$36、うとうと。纯米酒 ¥578/HK$37

フォレスト酒蔵 森国酒造

地址:香川県小豆郡小豆岛町马木甲1010-1 (显示地图)

电话:+81-(0)879-61-2077

开放时间:店铺 9am-5pm、cafe 11am-5pm

交通:于「坂手港」或「草壁港」乘车约9分锺

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乐しみ ~木筷挑松 // 手延素面

小豆岛位处乌冬县却以手延素麵闻名,古时更以出口素麵来换取酿酱油的大豆,难怪可跟酱油、橄榄及佃煮成爲小豆岛制造的主要代表。岛上处处可见家庭式的小型制麵工场,不少工厂很大方让公衆免费见学,当然也可付出一千几百日圆亲身体验手延工序兼顺道吃碗麵。

作兵卫是岛上老字号的手延素麵工场,师傅每天清晨就要开始制麵,只爲赶及中午前要把麵条上到木架去晒太阳。先把从麵团切成的粗面条悬挂在木架的横木上,然后将掠麵条的木条分别插到木架底两端,一圈圈的麵条便会被拉长变幼。进行拉麵工序期间,师傅要拿着一对长木筷把麵条鬆开,最后只需等阳光将麵线风乾。说易做难,单是要驾驭那双比手臂还长的筷子已累得提不起手,还是当客人坐着吃面好了。

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冷面¥1,000/HK$64 (包工场见学) 泡浸于冰水中的素麵,配料包括酱油煮冬菇及蛋卷,夹一箸蘸了凉面汁,非常清新醒神。
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打好麵,要到太阳底晾乾,当地的造面工场常要望天打挂,幸好小豆岛雨量不多,午后处处可见晒面场景。
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先把从麵团切成约2米长的粗麵悬挂在条挂在木架的横木上。
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师傅要拿着一对长木筷把麵条鬆开,每条素麵只只有1毫米阔。
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素面约在晾晒场中风乾1.5小时就完成所有工序。
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当地手延素麵最得意的地方,就是不会把晾麵的弯位裁去。
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手延素面 ¥1,000/HK$64 (包工场见学) 面条幼细不会烫得过软腍,入口依然有滑溜质感,一啖吃下了小豆岛的乡土味。

小豆岛手延べそうめん作兵卫

地址:香川県小豆岛町池田3936番地(显示地图)

电话:+81-(0)120-62-5334

营业时间:餐厅10am-4pm、素面体验11am-1pm

交通:于「池田港」乘车约8分锺

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见える //在地食材 棚田食堂

绕得头晕进入岛中央山区地带,目指日本所余无几的棚田。位置标高虽然只有2、3百米,但受惠于雨水少温差大,此地的「こしひかり」日本米生得肥肥白白,夏日时分那绿油油的稻田层层相间,稻穗摇曳的画面极动人。

棚田对开有几幢昭和时代的建物,几经荒废,后来在5年前的濑户内海艺术祭用作再临时卖店兼案内所,原本随之结束,但附近老居民有感寂寞,倒不如活化古蹟,决定把它重开当作食堂。保留了昔日精米所的内装,摆设都是原址留下的昭和时期的古董,新闢的露天位置更正正面对棚田。近田得吃,吃的是当地産量极少的棚田米,煮食的水也是用棚田上流极清澈的铭水地下水,料理用的都是当地农民栽种的新鲜有机季节食材,特别是那个以橄榄餵饲的「小豆岛オリーブ牛」做成的汉堡,咬下嫩滑的牛肉,那丰沛的肉汁一涌而出,恨不得想当起汉堡神偷来。

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食堂装潢没作过多的修改,农民精米店的土壁依旧,透过窗大片的山林景色十年如一。
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随艺术祭完结,小卖店就结束,但附近老居民有感寂寞,倒不如活化古蹟,在原址开设食堂。
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棚田处处,9月初就会把稻米收割,山头都会变得光秃秃,想看绿草如茵的景色,盛夏是个不错的选择。
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棚田定食 ¥1,080/HK$69昔日农家滋味的丰富午餐,食材用的都是附近农家的野菜及渔民的海鲜,有鱼有肉还有用棚田米攸的大大个饭团,吃罢只能捧着肚子大呼食得是福。
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9月时会有当地棚田新米出售 ¥1,080/HK$69
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橄榄牛汉堡包 ¥820/HK$52汉堡用当地以橄榄饲育的牛肉来做,据说比一般牛肉健康。汉堡包肉汁丰沛,面包松软。

こまめ食堂

地址:香川県小豆郡小豆岛町中山 1512-2 (显示地图)

电话:+81-(0)879-75-0806

营业时间:11am-5pm,周二休

交通:于「土庄港」乘车约17分锺

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探す //代寻隐店 乌冬的士

离开小豆岛回到高松,县内乌冬专门店有成千间,县民年间平均吃上3百碗,乌冬産量全国第一,既然一场来到倒不如花点时间来感受这个乌冬县的狂热。坐电铁乖 乖到琴平报到,早约好的乌冬的士已在站外候命。 它,很易认,车顶上有大大碗乌冬造型的车顶灯,一身制服的司机先生,最吸睛的就是帽子上的乌冬扣针!

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要当乌冬的士司机并不容易,要考过试学过整乌冬熟知穴场秘店的资料,有如一本人肉乌冬字典。

想要吃穴场秘店,硬是挑了1.5小时的「ミステリー コース」(Mystery,够晒神秘!),司机先生先会询问爱好的乌冬种类,才决定心水乌冬店。一路谈车子已驶离市区进入森山野岭,首家店「山内うどん」 就是藏在山中的制面所! 有名的柴火煮沸自家打制的乌冬,山野乡味够地道。下一家来到村上春树也拜倒其下的「小县家」,乌冬粗到有4至6毫米,最正是人人手执原条萝卜即磨成蓉,再浇上酱油、葱花和芝麻同吃,原始的风味更尝到麵粉香。拐个弯到终点处「长田うどん」,点了乌冬迷人吃人赞的「釜あげうどん」,真心感动弹牙的口感及其小麦香。巡回膜拜之旅,败于肚皮不争气,只吃了3间乌冬秘店就已撑得太饱,宣告投降。

01 山内うどん

必点: かけうどん+ゲソ天

地址:香川県仲多度郡まんのう町十乡大口1010 (显示地图)

营业时间:9am-5pm,周六、日及假期9am-4pm,周四休

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02小县家

必点:しょうゆうどん

地址:香川県仲多度郡まんのう町吉野1298-2(显示地图)

营业时间:9:30am-6pm,周二休

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小县家的极粗乌冬甚有咬口,大家都忙着拿着原棵萝卜磨成蓉,入口烟韧的面条混着多汁清甜的卜磨蓉同吃,非常清新。

03长田うどん

必点:釜扬げうどん

地址:香川県仲多度郡まんのう町吉野1290 (显示地图)

营业时间:10am-5pm,周四休 3日2夜行程 – 漫游酱油之岛~小豆岛 3日2夜行程 – 漫游酱油之岛~小豆岛3日2夜行程 – 漫游酱油之岛~小豆岛

山内うどん真的是地处山间农田的中央,每日自家打的巑崎乌冬再以柴火煮沸,风味一绝。
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香川县内的乌冬店大多是自助形式,大家柯打了乌冬(只有冷热大小之选),然后就自行挑天妇罗关东煮的配料。

うどんタクシー

电话:+81-(0)877-33-2221

收费:1小时( 约1-2店)¥4,700/HK$301、1.5小时( 约2-3店)¥7,050/HK$451

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备注:

1.须于琴平站上车

2.乌冬的士营运时间爲9:30am-11:30pm,需注意个别乌冬店的休日时间不同

小豆岛 //漫游散策

除了自然景色、商店及工厂见学外,小豆岛值得一看的还有每3年一次的濑户内海艺术祭,虽然展期已过,但仍有不少展品长期展出,景点遍布全岛。

绝景索道缆车

海拔仅 8百多公尺高的寒霞溪是日本三大美丽溪谷之一。搭乘索道缆车,高而下俯瞰壮丽山谷,四时之景各有不同,登到最高处更可看小豆岛全景。

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寒霞溪登山缆车

地址:香川県小豆郡小豆岛町神悬通乙327-1 (显示地图)

电话:+81-(0)879-82-0904

营业时间:8:30am-5pm

收费:来回票价 成人¥1,350/HK$86、小童¥680/HK$44

交通:于「草壁港」乘车约30分锺

网址

秘制土産佃煮

在小豆岛做佃煮足足半世纪的「つくだに屋さん」,就以国内産无添加的食材做成各种的佃煮小物,工场内除了可免费见学外,附有的小卖店更有酱油雪糕可尝。

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つくだに屋さん

地址:香川県小豆郡小豆岛町古江甲26-1 (显示地图)

电话:+81(- 0)879-82-2161

营业时间:店铺 8:30am-5pm,佃煮见学10am-11am,周六、日及假期休息

交通:于「坂手港」乘车约5分锺

网址

漂移风车薄饼

曾在真人版《魔女宅急便》电影中亮相,这裏是以传统荷兰薄饼爲主打的Dutch Café Cupid & Cotton。点了苹果肉桂的甜薄饼,热辣辣的苹果爽口带酸甜,衬杯果茶一绝也。

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Dutch Café Cupid & Cotton

地址:香川県小豆郡小豆岛町西村乙1765-7 (显示地图)

电话:+81(- 0)879-82-4616

营业时间:11am-5pm

交通:于「池田港」乘车约16分锺

网址

3日2夜 建议行程

DAY 1

高松港 → → 小豆岛 → → こまめ食堂 → → 小豆岛オリーブ公园→ → Dutch Café Cupid & Cotton → →金両酱油→→岛宿真裏

DAY 2

寒霞溪登山缆车 → → 小豆岛手延べそうめん作兵卫 → → > つくだに屋さん → →フォレスト酒蔵 森国酒造→ → 岛宿真裏

DAY 3

小豆岛 → → 高松港→ →琴平→ →乌冬店 → 琴平 → → 大阪梅田

小豆岛观光局

 

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