多了这款自製热红酒耶诞餐桌浓情加温

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  • 时间:2020-06-29
多了这款自製热红酒耶诞餐桌浓情加温乔艾尔不藏私教授耶诞大餐。

除了应景,其实热红酒还能安眠、美肌、防流感。尤其加入了许多香料与水果,营养更加倍。TLC旅游生活频道《双厨星任务》主持人之一的陈义中(Joël乔艾尔)致力于台湾节气饮食,并开设「Joël Food Lab 乔艾尔味觉体验室」演绎私厨料理。

对于热红酒,他有不同的想法。「欧洲很冷,所以他们的热红酒需要非常醇厚,但是身在亚热带的台湾,这种调配反而太过燥热甜腻了。」乔艾尔说。

热红酒是耶诞节必备饮品。

于是他撇去了欧洲惯用的肉桂、八角,选择有淡雅幽香的桂花,清新木质调的柠檬草,以及日本煎茶作为香料的基底,搭配柑橘系的甜橙、柠檬、葡萄柚,昂扬清爽的香气不止诱人,还会回甘,亚洲风的热红酒反而带了点茶的滋味。除此之外,他还研发了一款「草本汉方」,加入了甜菊、当归、川芎、人参鬚与黑白糖,「有点像保力达B的概念。」他笑说。

亚洲风热红酒怎幺做

▲柳橙、柠檬、葡萄柚各一颗对半切,柠檬草、桂花、日本煎茶、白糖或红冰糖随喜好适量。

▲在锅中放入500ml红酒(便宜平淡的即可), 挤出水果果汁与皮油, 大火煮滚后,转小火加热至70℃左右,当锅面起小泡的微滚状态即熄火,此时再将香料放入略为搅拌,盖上锅盖焖5分钟即可。

▲如果无暇备料,可直接买乔艾尔与「小草作」联名的锅煮热红酒材料包。有「亚洲风味」与「草本汉方」两款口味。(198元/单包)

Joël Food Lab 乔艾尔味觉体验室地址:台北市松山区民生东路五段69巷2-1号2楼电话:02-3765-3680时间:11:30~13:30、19:00~21:00,週一公休。备注:需预约,8人成一桌。Joël Food Lab,12月耶诞大餐菜色,2,100元/人,预约网址

热红酒之外,餐桌上另一不可缺的要角就是烤鸡了。你当然可以去好市多或香鸡城买现成的,但如果费工一些,自己製作耶诞烤鸡搭配当令蔬果,绝对更有气氛。

最后,乔艾尔不藏私,大方贡献3道耶诞食谱,给準备好好过耶诞的善男信女们参考,感情加温、聚会宴客就靠这几招了。

烤鸡最怕皮不脆,乔艾尔告诉我,原来重点在「熟成」,经过冷藏熟成3天的烤鸡比较乾爽,烤起来自然香脆。刚做好的热红酒也不只能当饮品,乔艾尔再教一招,「如果你有耶诞烤鸡,把热红酒加入肉汁中再熬煮至浓稠,就是非常棒的烤鸡蘸酱。」有了特製热红酒与烤鸡,你的耶诞大餐已圆满。

熟成3天的土鸡烤得皮酥肉嫩,节令蔬果经过鸡汁浸润,绵软香甜。沾酱帮耶诞烤鸡大加分

分量:8人份

材料:台湾土鸡 1只

〈 烧烤配料 〉

当季蔬果,如胡萝蔔、洋葱、甜菜根、长年菜根、地瓜、柳橙,切块或剖半

调味热红酒 300克

〈 山苦瓜味增沾酱 〉

山苦瓜,取肉 10公克

有机白味噌 100公克

〈 鸡油酥拌时蔬 〉

鸡油酥 50公克

当季各种种类时蔬

作法:

    将土鸡脂肪取下后,置于冰箱风乾熟成3天。将土鸡脂肪以小火加热溶出鸡油,并将残存油块炸酥,取出切碎后,和原先的鸡油混合成鸡油酥,冷藏备用。準备<山苦瓜味噌沾酱>。将山苦瓜及味噌以食物调理机打成滑顺泥状,冷藏备用。开始準备烤鸡。先将预热烤箱至190度,接着将鸡的头、翅、爪切下,与所有<烧烤配料>的蔬果在烤盘中混合,并加入清水至烤盘中约1至2公分的深度即可。将烤鸡放在网架上,放入烤箱中层,下层则放入作法4.,烤至鸡皮金黄后将烤箱关火,焖烤15分钟即可取出烤鸡静置,并将蔬果与烧烤时滴至下层烤盘的肉汁取出备用。製作烤鸡酱汁。在酱汁锅里倒入热红酒与肉汁,煮至浓稠即可。将烤鸡与所有材料、沾酱一起装盘就大功告成。
这道「烤猪五花」香脆有如化皮烧腩,配上葡萄酱汁与玫瑰粉,层次丰富。飘散玫瑰味的脆皮烤猪五花

分量:8人份

材料:

带皮五花肉 800公克

磨碎的乾燥玫瑰20公克

〈 蜜香葡萄酱汁 〉

蜂蜜 50公克

红、白葡萄,去梗、籽各300公克

〈 烧烤配料 〉

苹果、蜜梨切半、去籽各3颗

莲雾,切半 5颗

洋葱,切半 1颗

〈 烧烤腌料 〉

八角、丁香、花椒、孜然磨碎 各5公克

豆瓣酱 100公克

红冰糖,磨碎 40公克

作法:

    将猪五花置于网架上,放入冰箱冷藏熟成2天。接着取出以小刀均匀地刺穿整面表皮即可备用。準备〈烧烤腌料〉,将所有材料混合,并避开表皮,涂抹于五花肉的肉面。将〈烧烤配料〉放入烤盘,并加入清水至烤盘的1至2公分即可,最后放上準备好的猪五花备用。将作法3.盖上铝箔纸,放入180度的烤箱加热45分钟。接着取下铝箔纸再加热15分钟,待猪皮酥脆即可取出所有材料,另外留下烤盘内的肉汁,放入酱汁锅浓缩成酱汁备用。製作<蜜香葡萄酱汁>,以平底锅将蜂蜜加热至焦糖化,放入葡萄翻炒后转小火熬煮成浓郁的果酱状。将猪肉分切与所有材料一起装盘,最后撒上玫瑰花粉即可。
洒上花生碎的花生豆腐雪花冰,有浓浓的黑糖与蜂蜜香。坚果风味浓郁的耶诞雪花冰淇淋

分量:8人份

材料:

〈 花生豆腐冰淇淋 〉

花生 200公克

豆腐800公克

〈 蜂蜜冰沙 〉

蜂蜜100公克

水100公克

〈 黑糖花生冰沙 〉

黑糖50公克

花生 50公克

水100公克

〈 优格冰沙 〉

希腊优格 100公克

牛奶,浓缩至一半 100公克

作法:

    像做风味冰块一样,将所有材料分别打成滑顺的浓汤状,放入冷冻库1晚。取出挖成冰淇淋及冰沙状即可装盘。最后撒上花生碎、糖粉与黑糖,就大功告成了。

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